Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado
Receita em vídeo de Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado
Para a base:
- 200g de bolacha Maria
- 100g de nozes pecan
- 150g de manteiga
Para o caramelo salgado:
- 200g de açúcar
- 50g de manteiga
- 1 colher de chá de flor de sal
- 125 ml de natas
Para a ganache de chocolate:
- 200g de chocolate preto com 70% de cacau partido em pedaços
- 50g de manteiga
- 200 ml de natas
Para o chantilly:
- 275 ml de natas
- 3 colher de sopa de açúcar em pó
Preparação:
1. Numa picadora ou num processador, triture as bolachas.
Pique também e grosseiramente as nozes pecan.
Junte as nozes com a bolacha.
2. Num tacho ou no micro-ondas, derreta a manteiga.
Depois de derretida, apague o lume e misture de imediato as bolachas e as nozes.
Mexa muito bem.
3. De preferência, numa tarteira ou numa forma de aro amovível, espalhe a mistura da bolacha com as nozes.
Acalque muito bem até que a base fique compacta.
Guarde no frigorífico até que fique fresca.
4. Faça o caramelo salgado.
Num tachinho leve ao lume o açúcar e 3 colheres de sopa de água.
Mexa e deixe derreter até que fique no ponto de caramelo.
Quando o caramelo estiver escuro, apague o lume, misture a manteiga, a flor de sal.
Por fim e muito cuidadosamente, as natas.
Mexa até que pare de borbulhar.
Deixe arrefecer durante 15 minutos.
5. Espalhe o caramelo por cima da base.
Leve ao frigorífico e deixe arrefecer durante 1 hora.
6. Passado o tempo, faça a ganache de chocolate.
Num tacho, leve ao lume as natas e deixe amornar em lume brando.
Junte o chocolate e mexa muito bem até que derreta.
Depois do creme homogéneo, apague o lume e misture por fim a manteiga.
Mexa até que derreta.
Deixe arrefecer durante 15 minutos.
7. Passado o tempo, espalhe a ganache por cima do caramelo.
Leve novamente ao frigorífico aproximadamente 1 hora até que tudo fique bem fresco.
8. Por fim, faça o chantilly.
Bata as natas até que fiquem firmes.
Por fim, junte o açúcar em pó e bata até que fique chantilly.
9. Passe com uma faca à volta do aro e desenforme sobre um prato de servir.
Por fim, espalhe o chantilly por cima da tarte ou se quiser utilize um saco de pasteleiro para que fique mais bonito.
SaborIntenso
