Muffins de Cenoura e Nozes
[YOUTUBE ][https://youtu.be/s7WURVJU_ZE[/YOUTUBE]
Ingredientes para 9 muffins:
200g de cenoura ralada
3 ovos
150g de açúcar mascavado ou de coco
100g de manteiga à temperatura ambiente
170g de nozes picadas grosseiramente
50g de farinha sarraceno
40g de farinha de coco
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
Para a cobertura:
200g de queijo mascarpone
100 ml de natas frescas para bater
1 colher de sopa bem cheia de mel
Utensílios:
Copinhos para queques
Preparação:
1. Numa tigela, coloque a cenoura ralada e junte os ovos partidos.
Com a varinha mágica, triture tudo muito bem.
Se quiserem, podem fazer este processo no liquidificador.
2. Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar.
Quando começar a ficar cremoso, junte a cenoura.
Bata até que tudo fique bem misturado.
Não há problema de ficar com um aspeto talhado.
3. Fora da batedeira, junte e peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio e o fermento.
Adicione a canela em pó e mexa muito bem com uma colher.
Por fim, misture as nozes.
4. Divida a massa pelos copos dos queques e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC, aproximadamente 25 minutos.
Quando os muffins estiverem cozidos e lourinhos, retire-os.
5. Deixe-os arrefecer totalmente e faça a cobertura.
Numa tigela, coloque as natas e bata até que fiquem bem consistentes.
Aos poucos, adicione o mascarpone e bata.
Quando tudo estiver bem misturado, adicione o mel e bata até que fique um creme homogéneo.
6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro e uma boquilha larga, decore os muffins a gosto.
Se quiser, polvilhe por cima com um pouco de canela em pó.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!
