1. Tempere as carnes de véspera e separadamente com sal e pimenta.
Em algumas zonas do Brasil usa-se as peças do porco salgadas e carne seca, neste caso, coloque de véspera e de molho em água fria para tirar o excesso de sal.
2. Numa tigela, junte as cebolas e os alhos.
Com a varinha mágica ou com o liquidificador triture tudo.
3. Numa panela grande, coloque o feijão com água e bastante água para cozer, os couratos do bacon, um pouco de sal e as salsichas brasileiras.
Tape e depois de começar a ferver, deixe cozer durante 40 minutos.
4. Numa frigideira grande, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Coloque o chispe, a orelha e os rabos de porco.
Frite por igual em lume brando aproximadamente 30 minutos até que a carne fique lourinha.
5. Passados os 40 minutos do feijão estar a cozer, retire as salsichas para um prato.
Junte os pedaços da carne que fritou ao feijão, sem a gordura.
Adicione água suficiente para cobrir a feijoada.
Tape e deixe cozer mais 20 minutos.
6. À gordura que ficou na frigideira, junte o entrecosto, a entremeada e a carne de vaca.
Mexa e deixe fritar até que a carne fique lourinha por igual.
7. Entretanto, corte as salsichas em rodelas.
8. Passados os 20 minutos e quando as carnes estiverem lourinhas, retire com uma escumadeira e junte-as ao feijão.
Acrescente água a ferver suficiente para cobrir a feijoada.
Tape e deixe cozer mais 20 minutos enquanto prepara o resto das carnes.
9. Na frigideira e na gordura que ficou, coloque o bacon, o paio e a mistura da cebola com os alhos.
Deixe saltear tudo bem até que a cebola fique refogada.
Adicione o refogado à feijoada e as folhas de louro.
10. Mexa, tape e deixe cozer aproximadamente até que tudo fique cozido.
Por fim, adicione as salsichas cortadas em rodelas e o copo de sumo de laranja.
Mexa, tape e deixe cozinhar até que o feijão fique bem cozido e o molho cremoso.
11. Acompanhe esta feijoada com arroz branco, farofa, couve mineira, vinagrete de tomate,
banana frita e rodelas de laranja.
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